|
|
 |
|||
|
Simone draait haar hand er niet voor om een groot gezelschap mensen een voortreffelijk diner te bereiden.
Alom geroemde kwaliteiten zijn daarbij gerechtenkeuze, smaak, afwerking en timing!
Maar: alle fantastische 4-gangendiners, de voortreffelijke pannenkoeken, de overheerlijke zondagavondetentjes, de altijd-smakelijke tosti's, de verrassende aangeklede ontbijtjes ten spijt is er maar één absolute favoriet voor Simone zelf: Ondanks protesten van haar omgeving gunt zij zichzelf deze voortreffelijke oerhollandse en uiterst gezonde maaltijd met vaste regelmaat. |
||||
|
||||
 Zoals je aan de zijkant kunt zien heeft dit kookboek reeds vele keukenstormen doorstaan.
|
Ingredienten 250 gram andijvie, gesneden 250 gram runder gehakt, gekruid 1 klein scheutje vloeibare margarine 1 pak aardappelschijfjes van Bieze ui/spek 1 bakje magere spekjes 1/4 liter creme fraiche 1 teentje knoflook, geperst 2 eieren 150 gram kaas (parmezaan of belegen) 1 ovenschaal ingevet Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 225 graden ( zie mijn kooktabel over aanpassingen van temperatuur bij heteluchtovens). Verhit een koekenpan en bak de spekjes even uit en schep ze uit de pan met een schuimspaan. Bak daarna het gehakt grof rul in een scheutje margarine. Roer hierbij de andijvie zodat het slinkt en blus dit af met een heel klein beetje water of wat citroensap, doe een deksel op de pan en laat dit even stomen. Roer de creme fraiche met de eieren los en roer de kaas erdoor eventueel wat peper toevoegen en wat nootmuskaat. Draai het vuur onder de andijvie uit en roer het creme fraiche mengsel erdoor. Schep dit in de ovenschaal en beleg dit met de aardappelschijfjes, strooi de spekjes erover en nog een handje kaas en bak dit 40 minuten in de oven. Nieuw bij albert heijn is kalkoen gehakt, dit is vrij grof van struktuur en heel erg mager en lekker. Het is ook al gekruid. Echt een aanrader voor deze schotel. ---------------------------------------------------------------- Andijvie vanuit de optiek van de Belg (http://www.dewassendemaan.be/index.html) Andijvie is een robuuste, chicorei-achtige plant. Ondanks haar robuuste uiterlijk is de plant warmteminnend. Tijdens de opkweek verlangt ze zelfs temperaturen tussen 15 en 20° Celsius. Vandaar dat de herfst hier het meest geschikte tijdstip is om andijvie te kweken: er komen dan helemaal geen serres aan te pas. De eigenlijke groei moet echter snel worden voltrokken, want andijvie is 'schietgraag', de krop schiet met andere woorden gemakkelijk door, hetgeen de bloemvorming inluidt. Een vredig gebeuren, dat wel, maar allesbehalve aangenaam voor de boer. Niemand wenst andijvie in een vaas te stoppen. Gewoonlijk stopt men andijvie in de mond. Hoe frisser het blaadje, des te gulziger de bok. Omdat de buitenste groene bladeren ietwat bitter en taai smaken, genieten de lichtgele, malse binnenbladeren onze voorkeur. Terwijl uitgerekend die taaie buitenbladeren de meeste voedingsstoffen bevatten (o.a. vezels, mineralen en vitamines). Maar dat zal ons worst wezen. Met het rauwe andijviehart als inzet kruisen veel tafelgenoten de degens, of toch minstens iets wat daarvoor moet doorgaan (mes en vork, bijvoorbeeld). Anders dan onze noorderburen zijn wij Belgen niet echt gek van andijvie. We pretenderen over een betere variant uit dezelfde plantenfamilie te beschikken: Belgische andijvie of witlof. Als er al échte andijvie op het menu staat, dan serveren we het bladgewas meestal rauw in de vorm van salade, liefst in combinatie met een aantal joekels van vleestomaten. Om de ietwat bittere smaak te maskeren kwakken we daar dan een lepel citroenmayonaise bovenop. Het tafereel dat daarop volgt is bekend: moeizaam op en neer bewegende kaken, wit-schuimende lippen en een wazige blik. Rauwkost op zijn best. Nederlanders, waarvan nochtans wordt aangenomen dat ze op culinair vlak in de puberteit zijn blijven steken, hebben van oudsher een voetje voor bij de bereiding van andijvie. Zij raken van jongs af aan vertrouwd met de idee dat je andijvie ook kan stoven. En dat zoiets verrassend lekkere maaltijden kan opleveren. Dat is misschien wel waar, denkt u nu, maar ze voegen daar dan toch geen pindakaas bij, mogen we hopen? We mogen dat niet. Sommigen doen het effectief. Maar gelukkig niet allemaal. En om te bewijzen dat er in het 'Hoge Noorden' niet alleen barbaren woonachtig zijn: een aantal voortreffelijke Nederlandse receptjes... Recepten Andijviesla met gesmolten boter http://www.dewassendemaan.be/groentewijzer/recepten/andijvie_1.htm Gegratineerde andijvie met aardappel en rozemarijn http://www.dewassendemaan.be/groentewijzer/recepten/andijvie_3.htm Roergebakken andijvie http://www.dewassendemaan.be/groentewijzer/recepten/andijvie_2.htm
|
 
|
||
|
||||